In sintonia con l’antica e genuina tradizione olearia di San Giovanni Rotondo (FG), l’oleificio “Padre Pio” nelle campagne benedette dal Santo, con un’azienda di proprietà della famiglia Latiano fin dal 1997, produce olio extra vergine d’oliva di alta qualità.
Infatti le nostre olive, personalmente raccolte e appositamente spremute sotto grosse pietre di granito, che le conferiscono caratteristiche organolettiche e una bassa acidità, sono composte per il 90% da Ogliarola e per il 10% da Coratina.
La varietà di aromi e gusti che caratterizza l’olio extravergine d’oliva è data dalla peculiarità delle condizioni climatiche/ambientali in cui crescono e maturano le olive e dalla ricchezza della pianta madre.Da ciò ne discende una diversità sia sotto il profilo sensoriale sia in termini di contenuto antiossidante.
Pertanto, l’olio extravergine d’oliva è frutto della Biodiversità in contrapposizione all’olio di semi, frutto dell’Omologazione Genetica e Standardizzazione Produttiva.
I contenitori da noi usati sono i più adeguati, il vetro e le lattine in banda stagnata. Nel caso del vetro, il contenitore va tenuto lontano da fonti di luce. È preferibile consumarlo entro 16/18 mesi dall’imbottigliamento.
Anche le lattine in banda stagnata sono adeguate alla giusta conservazione, facendo però attenzione a travasarle completamente in contenitori di vetro o acciaio inox, una volta aperte.
Infine, essendo l’oliva un frutto composto per il 50% d’acqua, l’estrazione dall’olio avviene con mezzi puramente meccanici conferendo all’olio l’attributo di “vergine”. Quindi il nostro motivo ispiratore è “facciamo l’olio con antica serietà e moderna tecnologia”.
